Hergestellt wird diese Delikatesse aus dem Rogen des Fisches. Zunächst wird der Rogen mit grobem Meersalz eingerieben. Wenn das Salz eingezogen ist, muss das Ganze in der Sonne trocknen. Benutzt wird der Rogen der Großkopfmeeräsche (Bottarga di muggine) – seltener auch aus Thunfisch (Bottarga di tonno), wie in unserem Fall. Die Thunfisch-Bottarga ist dunkler als die Meeräsche-Bottarga, weniger bernsteinfarben und rötlicher.
Zutaten
- Sardellenfilets
- Salz
Nährwerte
- Brennwert: 1178 kJ/279 kcal
- Fett: 7,4 g (davon gesättigte Fettsäuren 1,8 g)
- Kohlenhydrate: 9,2 g (davon Zucker 0 g)
- Eiweiß: 44 g
- Salz: 32,2 g
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